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Lors d'une mission de cuisine de rue dans le quartier chinois de Kuala Lumpur

Lors d'une mission de cuisine de rue dans le quartier chinois de Kuala Lumpur


L'expert de la communauté Matador Phillip Lombardino reçoit une formation de ninja sur la scène de la cuisine de rue de KL.

Je ne pourrais JAMAIS être un critique culinaire. J'aime la nourriture - beaucoup - mais je ne suis pas difficile. Heureusement, je n’étais pas responsable à Kuala Lumpur.

Mon premier matin à KL, un Singapourien trop confiant de mon auberge m'a réquisitionné pour une série de missions de street-food dans Chinatown. Nous avons commencé à l'extrémité ouest de Jalan Hang Lekir et avons marché vers l'est.

Bouillie de poisson cru

Sa première question était de savoir si j'aimais ou non le sashimi. J'ai répondu par l'affirmative, mais il a continué à parler, attendant à peine une réponse. Le choix était fait: bouillie de poisson cru.

Tout droit par le carrefour principal trépidant de la rue couverte Petaling et nous nous sommes approchés d'un petit étal sur la droite, entassés entre des magasins vendant des souvenirs et des imitations Nikes. Le «toit» de la bâche était trop bas pour que je puisse me tenir droit, et ses deux tables pleines n'avaient pas l'air assez grandes pour accueillir de nombreux visiteurs affamés, en particulier deux autres. Pas découragé, mon nouvel ami a passé notre commande en chinois pendant que je me tenais là bêtement, puis m'a conduit autour et derrière la file de magasins en face du stand de nourriture vers un autre coin salon pas si évident, celui-ci plein de locaux mais contenant un espace ouvert. table.

Quand notre petit-déjeuner est arrivé, j'ai brûlé ma langue sur la simple bouillie de riz torride, qui ne contenait guère plus que du riz et quelques oignons verts. J'ai appris que la bonne technique consistait à écumer une portion de la couche supérieure et la plus fraîche. La bouillie nature contrastait fortement avec le plat principal: du poisson cru tranché finement recouvert d'oignons verts et de gingembre. Quel genre de poisson, il ne pouvait pas me dire.

Coût: 6 ringgit pour le porridge + poisson.

Boisson au soja

Après le petit déjeuner au poisson cru, il n'y avait apparemment qu'un seul endroit où aller. Je ne suis toujours pas tout à fait sûr qu'il s'agisse d'une traduction directe, mais "boisson au soja" était le suivant.

En revenant au carrefour principal au centre de Petaling Street, notre stand de boissons souhaité se trouvait sur un immeuble de premier ordre directement au coin. La file d'attente s'étendait bien au-delà du magasin de bagages adjacent vendant des sacs à dos, et la petite foule formée autour du stand empêchait de s'en approcher. M. Singapore a fait le tour du dos et a attiré l'attention du commerçant.

En quelques minutes, un liquide trouble ressemblant à du lait était dans ma main. J'ai déjà bu du lait de soja et je ne l'ai pas classé parmi mes préférés, mais tout ce qu'ils mettent dans cette boisson (du soja peut-être?) Le rend beaucoup plus rafraîchissant. Avant que je ne m'en rende compte, ma paille faisait ce bruit pétillant. Dommage.

Coût: 1,40 ringgit vous en donne un.

Nouilles aux perles et soupe aux boulettes

Pour notre prochain repas, mon ami m'a fait passer devant mon nouvel étal de poisson cru préféré, évitant les parapluies arc-en-ciel bas, et nous avons tourné à droite au bout de la route. Des stands portables fumants et de petites tables et chaises en plastique encombraient le trottoir, ne laissant aucune place pour la marche réelle. Après avoir évité la circulation venant en sens inverse au milieu de la rue, nous sommes entrés dans un vrai restaurant avec un grand coin salon simple. Heureusement, la décoration n'était pas indicative de la nourriture.

Dans un pot d'argile rond et toujours bouillonnant, les nouilles aux perles autoproclamées «célèbres». Un mélange trop désireux de mélanger le porc haché et le jaune d'œuf qui coule et les nouilles grasses se sont effondrés sur la table. Les délicieuses ventouses ressemblant à des vers de terre sont glissantes et j'ai appris à les manipuler avec soin.

Nous les avons lavés avec de la soupe aux boulettes. Les boulettes, le chou et l'ail étaient bons, mais c'était le point culminant de leurs saveurs dans le bouillon qui m'a fait fermer les yeux et prendre un moment. Malheureusement, ce geste m'a coûté cher - les boulettes ont rapidement disparu. Assurez-vous d'appeler dibs.

Les lieux de nouilles aux perles sont généralement ouverts pour le dîner et tard le soir. 8 ringgit pour les perles et 6 pour la soupe aux boulettes.

Nouilles au boeuf

La soupe pour le petit déjeuner est un aliment de base de KL. Alors que quelqu'un errant dans les rues de Chinatown pourrait facilement tomber sur un certain nombre de magasins de nouilles, il manquera probablement le meilleur, du moins selon un Singapourien. Avec un «Je dors aujourd'hui» induit par la bière Tiger, il m'a envoyé en solo avec des instructions pour trouver les «nouilles au bœuf».

Au lieu de décoller au cœur de Chinatown, je suis allé à gauche au départ de Jalan Hang Lekir, jusqu'à l'intersection achalandée pleine de bus bloqués, de taxis rouges vieillissants et de motos bipées. Sans chemin dégagé en vue, je ne pouvais pas traverser la rue même si je le voulais, et heureusement je n’ai pas eu à le faire. J'ai pris à droite. Il a dit que ce serait sur ma droite, mais quand j'ai atteint l'arche géante à thème chinois signalant l'entrée de Petaling Street, je savais que j'étais allé trop loin. Effectivement, l'humble boutique «Beef Noodle Specialist» était à quelques adresses.

Des sièges intérieurs simples se trouvaient juste après la cuisine de style charrette, avec une belle baignoire de boulettes de viande flottantes. Des bols chauds fumants sont servis ici à un rythme alarmant, et l'un d'entre eux était devant moi avant que je ne le sache. Je suis allé avec des nouilles jaunes et de fines tranches de bœuf, qui sont cuites par le bouillon chaud. De toute évidence, de la sauce chili se trouve sur chaque table, et le cuisinier m'a fait un sourire aux dents tordues après que je sois allé chercher un peu plus de piquant.

Je ne pouvais pas contester le prix des 7 ringgits ou la sensation de brûlure sur mes lèvres. Beef Noodle ouvre à 10h30 - parfait pour un lève-tard comme moi.


Voir la vidéo: La cuisine de rue à Tel Aviv