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Boire du «café caca» Kopi Luwak en Indonésie

Boire du «café caca» Kopi Luwak en Indonésie


Tricia Bolyard-Mitchell visite la plantation Wedang Sari à Bali et découvre la relation entre le caca de civette et le café le plus gastronomique du monde.

Dans une plantation de café BALINOIS, lors d’une averse aux proportions torrentielles, j’ai fait couler une tasse du café le plus cher et le plus rare du monde: le Kopi Luwak. Dans les établissements gastronomiques du monde entier, cette java indonésienne peut coûter plus de 50 $ la tasse. Vous avez peut-être entendu parler de ce café en particulier - il a été présenté dans d’innombrables publications gastronomiques, sur Oprah et dans le film The Bucket List.

Les haricots Kopi Luwak sont traités de manière inhabituelle; ils sont extraits des excréments d'animaux. Vous pouvez obtenir le scoop sur le «café de merde» d'Indonésie à la plantation Wedang Sari.

[Remarque: Les rédacteurs en chef de Matador ont sélectionné cette galerie de photos communautaire pour publication sur le réseau.]

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

Wedang Sari Plantation (email; téléphone +62 8123 955152 / +62 8523 7895222) est près d'Ubud à Bali, en Indonésie. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une plantation de café traditionnelle en activité, les visiteurs peuvent en apprendre davantage sur - et goûter - le thé et le café cultivés en Indonésie, y compris le célèbre «café de merde» de Kopi Luwak.

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

Vous pouvez vous promener dans la plantation parmi les arbres et les buissons portant des fruits et des épices comme la cannelle, le cacao, les baies de café, la citronnelle, le gingembre, le ginseng et la vanille. Ceux-ci sont ajoutés à de nombreuses boissons que vous pouvez essayer sur le site.

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

À l'époque de la colonisation néerlandaise (1830-1870), les colons européens se considéraient comme culturellement supérieurs aux indigènes et les empêchaient de profiter des ressources naturelles de leur environnement. En conséquence, les Indonésiens n'étaient pas autorisés à cueillir les fruits du café pour leur propre consommation. Malgré l'interdiction, les travailleurs des plantations et les agriculteurs indigènes voulaient toujours leur propre caféine.

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

Les civettes de palmier asiatiques - une sorte de belette ou de créature ressemblant à un raton laveur - mangent les dosettes de grains de café, appelées cerises. Le fruit de la cerise est décomposé à l'intérieur de la civette, mais les grains de café traversent le tube digestif de l'animal intact et sont excrétés entiers. Lorsque les travailleurs indonésiens des plantations ont vu les excréments de civette abondants en grains de café, ils ont imaginé un moyen de faire leur propre café, après avoir traité les grains selon le même processus utilisé aujourd'hui. (Il n'a pas fallu longtemps aux propriétaires néerlandais pour découvrir eux-mêmes les mérites de ce nouveau mélange de café, transformant le Kopi Luwak en un régal populaire et coûteux.)

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

Les habitants d'Indonésie (Bali, Java, Sumatra et Sulawesi), du Timor oriental et des Philippines ramassent la crotte de la civette, qui est ensuite vendue aux producteurs de café qui en extraient, nettoient, sèchent au soleil et torréfient les grains. Le Kopi Luwak qui en résulte est le café le plus rare et le plus cher du monde, se vendant entre 100 et 600 dollars la livre dans la plupart des régions du monde. Une seule tasse peut coûter plus de 50 $!

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

Les membres du personnel de Wedang Sari broient et rôtissent des échantillons de Kopi Luwak sur place. La fille qui a fait le broyage m'a permis d'essayer de pulvériser les haricots en me disant: "Plus de muscle!" L'odeur émanant des jardins était alléchante! (Et incidemment, de nombreuses études menées par des scientifiques de l'alimentation ont montré que le café était sans danger pour la consommation humaine: il semble que le lavage en profondeur et la torréfaction à haute température tue tous les désagréments liés à la merde.)

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

La petite tasse de Kopi Luwak que j'ai essayée avait un prix de 50000 roupies indonésiennes, soit environ 5 $. Bien sûr, 5 $ pour une tasse de café est une somme extravagante dans un pays comme l'Indonésie, où le travailleur balinais moyen gagne 25 $ par semaine. (Gardez à l'esprit que Bali est l'île la plus aisée d'Indonésie; les résidents d'autres régions d'Indonésie en font moins.) Un sac de 200 grammes de Kopi Luwak dans la plantation coûte 650000 roupies, soit environ 72 dollars.

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La cuillère droite sur le `` café de merde ''

Le café Kopi Luwak est réputé pour son goût doux. Des études ont montré que les acides et les enzymes gastriques de la civette digèrent la couverture des haricots et fermentent en fait le haricot. Ce processus décompose la saveur acide du café traditionnel. Il avait un goût assez différent de tous les autres cafés que j'ai eu. Je l'ai bu tout droit (normalement je dois avoir du lait), et c'était si léger. Il avait un soupçon de saveur de noisette, mais aucun arrière-goût amer. C'était aussi lisse que le batik de soie vanté dans pratiquement toutes les boutiques de souvenirs de Bali.

Qu'as-tu pensé de cette histoire?


Voir la vidéo: AQUELE COM O CAFÉ MAIS CARO DO MUNDO - KOPI LUWAK - BALI I DAILYVLOG #12