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22 aliments sauvages que vous pouvez trouver dans votre ville

22 aliments sauvages que vous pouvez trouver dans votre ville


LA RECHERCHE DE LA NOURRITURE SAUVAGE est une forme primordiale de voyage. Même si la zone que vous recherchez n'est qu'à quelques pâtés de maisons d'un parc urbain ou suburbain ou à flanc de colline, la recherche peut prendre l'impression de quelque chose de presque pré-linguistique, un vestige d'une époque antérieure.

J'ai commencé à découvrir les plantes comestibles à l'âge de sept ou huit ans. Au cours des trois décennies qui ont suivi, j’ai trouvé des produits comestibles sauvages du Colorado à la Californie en passant par le Mexique, l’Amérique centrale, le Pacifique Nord-Ouest et la Patagonie. Plus j’ai appris, plus j’ai réalisé quelques choses frappantes:

  • Peu importe où vous êtes, peu importe à quel point le terrain est apparemment «dur», il y a toujours une sorte de nourriture sauvage disponible si vous savez quoi / où chercher.
  • La recherche d'aliments sauvages peut vous donner la possibilité de voir, de sentir, d'entendre et d'être conscient des détails du paysage - directions, pentes et ombres, par exemple - que vous n'auriez pas remarqués autrement.

Ce qui suit est moins conçu comme un véritable guide que comme un point d'entrée dans l'acte de recherche de nourriture et d'apprentissage des plantes. Par souci de simplicité, je me suis concentré sur les comestibles sauvages en Amérique du Nord, même si bon nombre de ces plantes peuvent être trouvées dans d’autres régions du monde. Mon principal critère était que les aliments se trouvent dans et autour des zones urbaines. Lors de la récolte de produits comestibles, veillez à bien identifier toutes les plantes (utilisez un guide) et ne prenez pas plus que ce dont vous avez besoin. Surtout, prenez le temps de simplement profiter de vous déplacer dans le paysage pendant que vous vous réunissez.

1

Banane plantain

Le plantain est un bon exemple de la façon dont les parcelles de «mauvaises herbes» sont souvent bien plus complexes et pleines de différents comestibles sauvages que vous ne pourriez l'imaginer. Trouvé dans la plupart des zones «herbeuses» telles que les pelouses envahies par la végétation, les zones perturbées le long des routes et poussant parfois directement dans les fissures des trottoirs, le plantain est facile à identifier par la façon dont ses feuilles se rétrécissent en pseudo-tiges. Les feuilles les plus externes du plantain sont dures et doivent être cuites pour ne pas être trop amères, mais les pousses les plus internes sont tendres et peuvent être cueillies et consommées crues. Photo par: G Mayfield

2

Aiguilles de conifères

Probablement le plus simple de tous les comestibles sauvages, les aiguilles de pin et la plupart des conifères (comme ce sapin de Douglas sur la photo) fournissent de la vitamine C et peuvent être cueillis et mâchés crus ou préparés dans un thé. La nouvelle croissance (généralement d'un vert plus clair) est plus tendre / moins amère. Photo de: SaxyMan0

3

Quenouilles

Un enseignant m'a dit une fois que si jamais tu es dans une situation de survie et que tu trouves des quenouilles, tu n'auras jamais faim. Il y a plusieurs parties comestibles de la quenouille que je n'ai jamais essayées, mais dont j'ai entendu dire qu'elles sont délicieuses, comme secouer les têtes de pollen et l'utiliser comme substitut de farine. Celui que j'ai essayé est de déterrer une quenouille jusqu'à sa racine (en fait un rhizome) et de la cuire comme une pomme de terre. C'est vraiment savoureux. Photo par: JMacPherson

4

Glands

Les glands sont comestibles et très nutritifs, mais ils nécessitent une préparation (lessivage) pour éliminer l'acide tannique qui les rend amers. Pour lixivier, commencez par faire bouillir les glands 10-15 minutes pour ramollir la coquille. Une fois les glands refroidis, coupez-les en deux et retirez la viande. Recueillir la viande dans une casserole, couvrir d'eau, puis faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes. Jetez l'eau et faites-les bouillir à nouveau, puis répétez le processus 1 à 2 fois. Il vous restera de la «viande» sucrée de gland. Sel au goût. Photo par: The Paessels

5

Nopal

Le nopal ou «cactus à pagaie» est originaire de la majeure partie du Mexique et de l'ouest des États-Unis, mais peut également être trouvé dans certains endroits de l'est et est généralement planté dans les cours des gens. J'en ai trouvé beaucoup poussant naturellement dans les parcs de Boulder, au Colorado. Le fruit du Nopal est appelé "thon" ou figue de barbarie et est sucré et délicieux. Vous devrez peut-être couper quelques épines avant de manger. La "pagaie" du cactus ou Nopal, peut être dépouillée d'épines, puis cuite comme un légume. Photo par: kretyen

6

Sumac

Le sumac est un arbre arbustif avec d'étranges feuilles composées en spirale et pennées, et des fruits regroupés en «drupes» ou «bobs» qui terminent l'extrémité de chaque branche. Notez qu'il y a un sumac vénéneux dont vous voulez éviter, mais il se distingue facilement avec les fruits blancs au lieu du rouge sang profond du sumac ordinaire. Lorsqu'il est mûr, le fruit du sumac peut littéralement être coupé et léché comme une sucette aigre. Nous avons préparé une «limonade» au sumac qui est sortie délicieuse: faire bouillir de l'eau, ajouter les fruits, laisser reposer et refroidir, puis verser dans une étamine. Ajoutez ensuite le sucre et la glace. Photo par: Muffet

7

Baies de genièvre

Les genévriers sont de petits conifères et arbustes. Il existe des dizaines d'espèces dans le monde entier dans leur habitat naturel, et également transplantées / utilisées comme plantes ornementales. Leurs aiguilles vont de douces à pointues et épineuses. Les baies mûrissent du vert au gris verdâtre, atteignant éventuellement une couleur bleu foncé (souvent avec la peau légèrement ridée) lorsqu'elles sont mûres. Plus une épice qu'un aliment réel, les baies de genièvre mûres peuvent être mâchées pour la saveur, crachant les graines. Leurs propriétés médicales sont toujours étudiées par la science en relation avec le traitement du diabète. Phoro par Agesoss

8

Noix noires

Noix noires (Juglans nigra) sont l'un des nombreux arbres à fruits à coque originaires de l'est des États-Unis et couramment plantés comme arbres ornementaux dans d'autres parties du monde. Les arbres ont une écorce noirâtre, fortement sillonnée, et de longues et belles feuilles pennées avec 15 à 23 folioles. Les fruits passent du vert (comme sur la photo ci-dessus) au jaune doré à mesure qu'ils mûrissent à l'automne. Les cosses épaisses autour des coquilles doivent être enlevées (portez des gants pour éviter de vous tacher les mains), puis stockez / faites sécher les noix (dans leur coquille, à l'abri du soleil) pendant au moins deux semaines. Lorsque les coquilles se cassent nettement avec un marteau ou un casse-noix, elles sont prêtes à l'emploi et devraient être délicieuses. Photo par: Gadget Guru

9

Menthe sauvage

Il existe des dizaines d'espèces du genre Mentha grandissant partout dans le monde. Identifier la menthe est une bonne introduction à l'apprentissage des structures végétales, car toutes les menthes ont une tige de forme carrée (par opposition à ronde) très reconnaissable et des feuilles disposées en paires opposées. Choisissez les feuilles et les tiges les plus récentes et ajoutez-les directement à l'eau bouillante pour un thé merveilleux. Photo par: The Happy Campers

10

Oignon sauvage

L'oignon sauvage est facile à identifier par son odeur et ses tiges creuses, sans feuilles et arrondies (tout comme la ciboulette ou les petites versions de «l'oignon vert»). Recherchez-les dans les champs ou les lots vacants ou dans tout endroit herbeux. Photo par: G Mayfield

11

Kaki

Les kakis sont originaires de nombreuses régions de l'est des États-Unis, d'autres espèces poussant en Asie et dans d'autres parties du monde. Ils sont parfois également plantés dans les parcs comme plantes ornementales. J'ai ajouté des kakis ici pour montrer que tous les comestibles sauvages ne sont pas fades ou insipides. Lorsqu'ils sont mûrs (recherchez des fruits orange brunâtre foncé avec un arôme sucré piquant), les kakis sont parmi les fruits les plus sucrés et les plus délectables. Photo par: miheco

12

Oseille des bois

L'oseille des bois est parfois confondue avec le trèfle. Les deux plantes ont des folioles par séries de trois (à l'exception du trèfle occasionnel) mais les folioles d'oseille des bois sont en forme de cœur au lieu d'être arrondies. Les feuilles d'oseille sont comestibles, ont un goût agréablement acidulé et sont riches en vitamine C. Mangez avec modération. Photo par: La. Catholique

13

Pissenlit

Les pissenlits se trouvent partout. Les fleurs et les feuilles sont comestibles. Ajoutez directement aux salades. Photo par: ugod

14

Cerise noire

Cerise noire (Prunus serotina) est originaire de l'est des États-Unis et d'une grande partie de l'ouest du Mexique, et est parfois planté comme arbre ornemental dans d'autres régions. Les cerises sont petites, parfois amères, mais peuvent aussi être très sucrées selon l'arbre. Recherchez les oiseaux qui les mangent. Photo par: wikimedia

15

Épilobe

L'épilobe est une belle fleur violette à hautes tiges indigène et commune dans les régions tempérées d'Amérique du Nord. J'en trouvais de grandes parcelles dans les Rocheuses, en particulier autour des zones qui se remettaient des récents incendies de forêt. Les capsules de fleurs sont délicieuses, en particulier les jeunes qui ne sont pas encore ouvertes (trouvées dans les parties supérieures de la fleur illustrées ici), ayant une saveur délicate de miel. Les jeunes pousses sont également comestibles. La fleur illustrée ici pousse à proximité du port d'Homère, en Alaska. Photo par: izik

16

Mûres

Le comestible sauvage classique dans le sud-est, le nord-ouest du Pacifique et de nombreuses autres régions du monde. Photo par: muffet

17

Papaye

La papaye est indigène de l'est des États-Unis et, bien qu'elle soit un petit arbre ressemblant à un arbuste, elle produit le plus gros fruit comestible (de la taille d'une banane) indigène en Amérique du Nord. Je les ai trouvés en Géorgie et en Floride, cette dernière dans un parc d'État de Sarasota. Une partie de la joie de déguster des aliments sauvages est que vous essayez souvent des saveurs que vous n'avez jamais eues auparavant. La papaye a un goût un peu comme la banane, un peu comme la mangue, mais toujours sa propre saveur unique. Photo par: Marion Doss

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Canneberges sauvages

Les canneberges ne sont pas les aliments sauvages les plus faciles à trouver, mais elles sont là-bas. J'ai trouvé des canneberges qui poussaient sur les sommets des montagnes du Maine. Ces photos ici poussaient au bord de la route à Sutton NH. Photo par: Ralph Man

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Salmonberry

Salmonberry est originaire du Pacifique Nord-Ouest. En tant que plante, elle est presque identique aux mûres, à l'exception des belles baies jaune doré. Ma fille et moi les avons choisis à la poignée à Ravenna Park à Seattle. Photo par: Genista

20

Raisin sauvage (Muscadine)

La muscadine ou raisin sauvage est originaire du sud-est des États-Unis et est très commune dans les bois le long des routes, dans les zones perturbées et même dans de petites parcelles de bois entre ou derrière les maisons. La muscadine enseigne une bonne leçon sur les aliments sauvages par rapport aux aliments domestiques: bien que sucrée à maturité, sa peau dure et ses nombreuses graines la rendent moins «conviviale» à manger que les raisins que vous achetez dans une épicerie. Photo par: Southern Food Alliance

21

Fenouil

J'ai trouvé du fenouil partout où je suis allé. Elle est immédiatement identifiable par ses tiges charnues et ses fleurs d'apparence "Queen Anne's Lace", uniquement de couleur jaune. Prenez une pincée rapide des pousses et sentez-vous: sent-elle instantanément la réglisse? Si c'est le cas, c'est du fenouil. Les pousses peuvent être mâchées crues et les graines peuvent être récoltées et utilisées comme épice / menthe. Photo par: Amanda Slater

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Trèfle

Avec le fenouil, le trèfle est la seule plante ici non originaire des Amériques. Il a été apporté de l'Ancien Monde par des colons. Il est cependant utile de le savoir, car il pousse partout. Toutes les parties du trèfle - fleurs, tiges, graines et feuilles - sont comestibles. Comme pour la plupart des légumes verts, les feuilles les plus jeunes sont les plus tendres et les plus savoureuses. Photo par: Alexxx 1979

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Voir la vidéo: Les plantes sauvages: comment cuisiner ces merveilles de la nature qui sont gratuites?