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Une révolution des pâtes maison

Une révolution des pâtes maison


Qu'est-ce que ça fait de tomber amoureux non seulement des raviolis faits maison aux épinards et au fromage, mais aussi des hommes qui les font?

C'EST UN ÉVÉNEMENT RARE dans un monde où il y a tellement de déconnexion entre la production alimentaire et la consommation. L’amour dont je parle provient des petites joies de la vie, comme manger une tomate mûre au marché fermier ou trouver un sentiment de communauté dans les relations avec ceux qui fabriquent et cultivent votre nourriture.

Quand j'ai rencontré Lesme Romero et Reinaldo González, les propriétaires de Lexington Pasta à Lexington, Kentucky, j'ai été immédiatement charmé par leur histoire. Les deux Vénézuéliens, élevés par des mères italiennes et des pères espagnols, se sont rencontrés pour la première fois aux États-Unis en tant que colocataires de leur première année d'université.

Lesme a expliqué: «Quand tu vas à l'université aux États-Unis, chaque année tu changes de colocataire: c'est comme changer de chaussettes. Reinaldo était mon seul colocataire et nous sommes devenus les meilleurs amis. Ils ont partagé un amour des pâtes faites maison et ont passé les week-ends à cuisiner pour des amis. Après l'université, ils sont entrés dans le monde de la finance et des affaires. Cependant, ils en sont venus à découvrir que «l'Amérique des entreprises n'est pas vraiment ce dont nous avions rêvé quand nous étions à l'université.»

Après l'université, Lesme a vécu à Tampa, en Floride et Reinaldo à Lexington, Kentucky. Cependant, Lesme rendait souvent visite à Reinaldo, et ils allaient au marché fermier chercher l'inspiration pour faire des pâtes. Lors de l'une de ces visites, les deux amis ont discuté de la création de leur propre entreprise de pâtes. À l'été 2009, Lesme a déménagé à Lexington, et les deux ont ouvert Lexington Pasta. Ils ont commencé par utiliser des œufs biologiques et des produits frais du marché fermier pour faire des saveurs de pâtes telles que le safran espagnol, le poivron rouge rôti, la tomate basilic, le portobello, la coriandre et l'œuf frais.

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J’ai rencontré Lesme et Reinaldo lors d’un repas organisé par un ami et, complètement pris de leur histoire, leur ai acheté des pâtes au marché fermier. En plus des pâtes aux champignons et à l'ail, ils m'ont donné du parmesan fraîchement rasé et un sac de leurs raviolis aux épinards et au fromage. Reinaldo a expliqué que le parmesan venait tout droit d'Italie en meules de 25 livres, et je me suis immédiatement imaginé visiter leurs caves à fromage et me délecter de la beauté d'énormes meules de fromage faites à la main. Sentant mon excitation, les deux m'ont invité à visiter leur boutique et à participer au processus de fabrication des pâtes.

Une fois rentré du marché fermier, j'ai laissé tomber les pâtes à l'ail dans de l'eau bouillante et j'ai préparé une légère sauce à l'huile d'olive et au gombo frais. J'ai jeté les pâtes dans la sauce, saupoudré de gros sel et suis devenu un passionné de pâtes maison. Les pâtes faites maison étaient révolutionnaires; Je ne pouvais pas me voir revenir à l'époque des achats de pâtes à l'épicerie. Manger les raviolis aux épinards et au fromage a scellé ma conviction que je préférerais détourner de l'argent d'autres choses (comme les coupes de cheveux, qui en a besoin?) Que de rater des pâtes faites maison.

La beauté de l'emplacement de Lexington Pasta, un petit magasin sur North Limestone, est le sentiment de communauté qu'il procure. La vitrine en verre invite les gens qui marchent au centre-ville à s'arrêter pour se dire bonjour et regarder le processus de fabrication des pâtes. Le matin de ma visite, plusieurs clients se sont arrêtés pour dire bonjour et ramasser des pâtes.

J’ai regardé Kate Perkins, l’une des deux employés de l’entreprise, mélanger de la pâte à pâtes. Elle a cassé 25 œufs dans un récipient et les a mélangés avec des champignons en purée. Cela m'a rappelé la recette du gâteau Pastel Chabela dans «Like Water for Chocolate» de Laura Esquivel qui nécessitait 17 œufs. J'avais toujours rêvé de cuisiner à une telle échelle.

Après que Lesme m'ait fait visiter les opérations de pâtes, nous nous sommes assis pour discuter du premier anniversaire de Lexington Pasta. J'ai suggéré une fête d'anniversaire. Lesme a ri et a dit: «C'est comme un bébé. Je passe un très bon moment. J'aime vraiment bien ça."


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