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Un guide Matador pour rejoindre votre CSA local

Un guide Matador pour rejoindre votre CSA local


Claiborne Milde explique comment et pourquoi rejoindre votre CSA local.

Vous envisagez donc de rejoindre un CSA?

Ou peut-être que vous vous grattez la tête en ce moment en vous demandant: «Un CSA? Qu'est-ce que c'est?" La réponse, agriculture soutenue par la communauté, est un arrangement dans lequel les clients paient à l’avance une part de la récolte d’un agriculteur local, qui est ensuite répartie sur la saison de croissance.

Les fermes sont généralement plus petites, utilisant souvent des pratiques de culture biologiques ou durables. Personnellement, parce qu’ils sont un facteur de motivation dans ma cuisine, je ne peux pas obtenir assez de CSA et en faire partie - comptez-en cinq: légumes, fruits, œufs, produits surgelés en hiver et une part de «quart de porc».

Comment ça fonctionne

L'agriculteur envoie tout ce qui est prêt et mûr, peut-être cueilli ce matin-là, de sorte que vous avez peu ou pas de contrôle sur ce que vous obtenez (bien que quelques ASC travaillent maintenant sur un modèle plus «marché»). Une part de viande comprend une variété de coupes, parfois avec des spécialités telles que la charcuterie. Certaines zones proposent même des parts de fruits de mer.

Certains ASC livrent une boîte à votre porte, tandis que d'autres utilisent un point de ramassage central; le nôtre tombe dans une église du quartier et expose les produits à collecter via un système d'honneur. L'arrangement le plus simple et le plus direct pourrait être si vous vivez dans une zone rurale et que vous allez chercher votre part à la ferme. L'agriculteur organise les détails, tandis que dans les programmes urbains, une équipe de bénévoles s'occupe généralement de la logistique et de la distribution.

Quels sont les bénéfices?

Vous soutenez les agriculteurs locaux en investissant dans une partie de la récolte à l'avance et en leur garantissant une clientèle.

En retour, vous recevez un panier de produits pétillants, plus frais que ce qui est proposé dans la plupart des magasins. Vous finirez probablement par manger plus de légumes aussi. Le lien entre l'agriculteur et le consommateur se resserre et vous apprenez à connaître la personne qui cultive votre nourriture. C'est une excellente leçon si vous avez des enfants.

Nous recevons régulièrement un bulletin d'information de nos agriculteurs, comprenant des suggestions de recettes et des invitations à visiter les fermes. À la fin de la saison, les membres peuvent être encouragés à fournir des commentaires: aider à façonner, à long terme, ce qui sera cultivé.

Et il y a la question des économies: en achetant essentiellement en vrac, vous économisez par rapport à l’achat de produits de qualité comparable sur le marché des agriculteurs.

Qu'est-ce que j'ai à perdre?

Le manque de choix peut être un facteur décisif si vous aimez vos options (ou, disons, détestez les courgettes). Et, puisque vous récoltez avec l'agriculteur, vous assumez également les risques. L'été dernier, par exemple, notre région a été touchée par le mildiou, qui a pratiquement anéanti les cultures de tomates dans le nord-est. En conséquence, les tomates douces et dodues habituelles n'étaient pas présentées. Les clients fidèles qui avaient prépayé une «part de garde-manger» supplémentaire de tomates ont choisi de renoncer à l'argent en solidarité avec l'agriculteur, au lieu d'être remboursés.

Comment trouver mon CSA local?

De nos jours, de nombreuses zones urbaines ont des réseaux de défense de l'alimentation. À New York, c'est Just Food, qui organise des ASC de quartier et des liens avec les événements culinaires locaux. Le réseau national Local Harvest vous permet de rechercher par code postal des fermes à travers les États-Unis offrant des actions, et comprend des profils de fermes. Si vous êtes dans une zone rurale, essayez de demander au stand de votre fermier local préféré, soit à la ferme, soit au marché fermier du quartier. De plus en plus de petites exploitations proposent un CSA en plus de vendre leurs produits sur un stand.

Curieux, mais sur la clôture?

Organisez un essai en trouvant quelqu'un qui fait déjà partie du réseau et en lui proposant de racheter une semaine de produits pendant qu’il ou elle est en vacances. Si vous ne connaissez personne avec un partage, contactez le coordonnateur et demandez-lui si ce serait OK de faire passer le mot aux membres de l'ACS: beaucoup d'entre eux, au cours de la saison, seront à un moment donné incapables d'utiliser leur partage et serait reconnaissant à quelqu'un d'autre de prendre le relais.

Vous pouvez également envoyer un message à la mi-saison proposant de partager une part, ce qui pourrait être une perspective bienvenue pour quelqu'un qui a découvert qu'il n'est pas si facile de suivre la marée montante des légumes en août!

Ils sont épuisés!

C'est une plainte courante dans les communautés urbaines comme la mienne à Brooklyn, NY. Les gens sont enthousiastes à l'idée de manger de façon saisonnière et locale, mais l'offre n'a pas encore rattrapé la demande. Soyez tenace et restez en contact avec le coordonnateur CSA. La persévérance est payante, comme elle l'a fait cette année pour deux de mes amis qui essayaient de se lancer dans l'action depuis des années.

En outre, vous pouvez marquer une part d'un abandon de l'ASC, comme l'a fait un de mes amis qui est maintenant un fan inconditionnel (elle a reçu le bouche à oreille que quelqu'un essayait de décharger sa part).

Je me suis inscrite! Maintenant quoi?

Maintenant, cuisinez! Il m'a fallu quelques saisons pour atteindre ma foulée CSA; maintenant je sais à quoi m'attendre et je détaille mon temps de cuisine dans un blog de cuisine de saison. Dans la planification de mes recettes, je fais un tri de chaque livraison hebdomadaire: que faut-il utiliser tout de suite (laitue)? Que peut-on conserver (racines) ou séché (herbes)? Essayez-vous au décapage et à la mise en conserve, pour préserver le trop-plein.

Internet regorge d'idées. Certains sites proposant des catalogues impressionnants de recettes comprennent: Epicurious, food52, Cook’s Country et Food Network, qui proposent tous des recherches basées sur les ingrédients.

Quelques livres de cuisine que je trouve utiles:

  • Mark Bittman, Comment tout cuire et comment tout cuire végétarien
  • Eugenia Bone, bien conservé
  • Elizabeth Schneider, Légumes de l'amarante à la courgette
  • Alice Waters, Chez Panisse Fruit et Chez Panisse Vegetables

CONNEXION COMMUNAUTAIRE

Êtes-vous membre d'un CSA local? Veuillez partager vos expériences dans les commentaires ci-dessous. N'hésitez pas à partager des liens vers vos sites Web de recettes préférés!


Voir la vidéo: ON DEVIENT AGRICULTEUR. GMOD DarkRP #10 Serveur Aiekillu