Les collections

Conseils diététiques vieux de plusieurs siècles des Sâmes autochtones

Conseils diététiques vieux de plusieurs siècles des Sâmes autochtones


Si vous êtes végétarien, vous pouvez ignorer cet essai…

Je ne suis pas un diététicien agréé et je ne recommande pas le dernier régime à la mode. Alors que les rennes sont un symbole si fort des Sâmes depuis des centaines d'années et restent une base intégrale de leur alimentation, ce n'est en aucun cas le seul symbole définissant ce groupe indigène richement complexe que j'ai eu la chance de dépenser temps avec.

1

Le Sami aujourd'hui

Il y a environ 70 000 Samis autochtones qui vivent dans les régions arctiques et subarctiques de la Norvège, de la Suède, de la Finlande et de la péninsule russe de Kola (connue collectivement sous le nom de région de Sami). 20 000 d'entre eux vivent en Laponie suédoise.

2

Marché de Jokkmokk

Lors de mon affectation au festival Jokkmokk Sámi, plus de 400 ans (dont le thème de 2011 était "Slow Food"), je me suis régalé de viande de renne préparée d'au moins 10 façons différentes - de la même manière que Bubba s'est dégagée 21 recettes de crevettes à Forrest Gump. Plus important encore, je me suis plongé dans la culture pour comprendre pleinement pourquoi c'est un élément si important du régime alimentaire des Sami.

3

Viande de renne

Pendant des siècles, les nomades Sami dépendaient des rennes pour leur subsistance quotidienne, car chaque partie de l'animal pouvait être utilisée - viande et graisse pour la cuisine, fourrure et peau pour les vêtements, cornes pour couteaux, armes et outils, et bien plus encore. plus. Les protéines et les graisses du renne sont essentielles pour prospérer pendant les hivers froids.

4

Nourriture de tous les jours

Bien qu'une grande partie de leur mode de vie nomade ait changé avec le temps, la viande de renne (avec les pommes de terre) fait toujours partie de l'alimentation quotidienne des Sami. La viande de renne est maigre. Sa graisse est aussi bonne que l'huile d'olive, a la même combinaison d'acides gras oméga-3 et oméga-6, et est souvent utilisée à la place du beurre et de l'huile d'olive.

5

Greta Huuva, Ambassadrice Sámi Food

Pendant mon séjour à Jokkmokk, j'ai rencontré et interviewé Greta Huuva, 61 ans, qui a été nommée ambassadrice de la cuisine sami par le ministère suédois de l'Agriculture, qui prévoit de mettre en valeur les aliments régionaux de Suède sur la scène mondiale dans le cadre du mouvement nordique Slow Food.

6

Restaurang Samernas

Greta dirige le Restaurang Samernas (Le Restaurant Sámi) à Viddernas Hus avec sa famille en collaboration avec le Centre d'Éducation Sámi à Jokkmokk. La cuisine sert des plats de saison tels que Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (viande de renne séchée et langue de renne fumée).

7

Soupes

Ici, une soupe de viande de renne traditionnelle et d'os avec des boulettes est généralement un plat principal par opposition à une entrée.

8

Kams

Des morceaux de kams - des morceaux de sang de renne caillé - peuvent être ajoutés à la soupe de rennes et de boulettes ci-dessus pour une saveur supplémentaire.

9

Des légumes

"Mon mari a dit qu'il souhaitait que nous ayons quelque chose de vert à manger", a déclaré Greta Huuva. "Oh pas maintenant, j'ai besoin de graisse pour l'hiver. Peut-être qu'en été, je peux avoir quelque chose de vert." Très peu de légumes indigènes poussent localement dans les régions arctiques de Suède, et les Samis mangent aussi près que possible de la nature et de leur environnement. Cela signifie qu'ils préfèrent incorporer des betteraves, des racines, des pommes de terre et des herbes locales à leur alimentation plutôt que d'importer du brocoli. Ici, un homme se verse un bol de Borstj - soupe de betteraves rouges.

10

Baies

Les baies riches en antioxydants telles que l'airelle, la chicouté et l'insaisissable mais délicieux à kerbär (framboise arctique - Rubus arcticus) sont locaux dans la région et sont utilisés pour garnir les plats ou dans les conservateurs et les confitures.

11

Herbes

Greta, qui est une femme-médecine, utilise les racines et les graines de l'herbe angélique pour cuisiner. Sa tige peut être utilisée à des fins médicinales, et ses jeunes tiges légèrement sucrées utilisées pour les bonbons. Il y a environ 300 à 400 ans, il n'était pas rare de voir des Sámi plus âgés mâcher de la racine d'angélique, qui est censée renforcer le système immunitaire et protéger les habitants contre les maladies et les bactéries introduites par des étrangers visitant le marché annuel de Jokkmokk.

12

La philosophie du Slow Food Sámi

D'après ce que j'ai compris en passant du temps avec les Sámi, leur philosophie alimentaire indigène semble assez simple - manger de votre environnement (y compris la graisse animale) et la respecter consciemment. Pour eux, cela signifie s'assurer que les rennes ont été correctement pris en charge, que les orignaux ont été libres de se promener dans la forêt, que les poissons vivent dans de l'eau propre et que les gens qui s'occupent de ces animaux obtiennent ce dont ils ont besoin.


Voir la vidéo: Moral Courage u0026 the Spirit Bear Plan