Tequila bio de la ferme au verre

Le Dr Adolfo Murillo est optométriste à Oxnard, une ville située à quelques heures au nord de Los Angeles. Il cultive également de l'agave bleu dans un ranch de sa ville natale de Jalisco, au Mexique, qu'il transforme en l'une des quatre seules tequilas biologiques certifiées par l'USDA (l'USDA a visité son ranch et son usine de transformation au Mexique et lui a ensuite décerné la certification). Deux des autres agriculteurs ont appris à pratiquer l'agriculture biologique à Murillo.

La tequila ne peut être officiellement appelée «tequila» que si l'agave bleu est cultivé et transformé dans l'État mexicain de Jalisco, où le Dr Murillo a grandi. Le problème est qu'il n'y a que certaines zones qui permettent à l'agave bleu de s'épanouir, et le ranch que le Dr Murillo a acheté à son père ne faisait pas partie de ces zones. Il a donc pris un échantillon de sol de sa terre, l'a comparé à un échantillon de sol de l'un des autres ranchs produisant des plantes d'agave bleu, et a trouvé comment équilibrer son sol pour qu'il soit fertile.

Le Dr Murillo a présenté son histoire lors d'une dégustation de tequila Alquimia organisée par le Bureau des visiteurs de Ventura (bien que toutes les opinions exprimées soient les miennes).

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Agave bleu au ranch de Jalisco, Mexique

Le Dr Murillo a remarqué que les plantes n'ont pas besoin d'engrais chimiques si vous créez un sol biologiquement nutritif. Les vaches paissent autour de l'agave pour contrôler les mauvaises herbes.

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Dr Adolfo Murillo

Après seulement quatre ans de culture d'agave biologique, la récolte était si bonne que le Dr Murillo a créé sa propre marque, Alquimia («alchimie» en espagnol).

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Un jimador commence son travail

Lorsque la récolte est mûre, les jimadores commencent la récolte.

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Noyaux d'agave

Tout le jus se concentre au centre, de sorte que les jimadores coupent toutes les feuilles, laissant un noyau riche.

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Chargement du camion

Les jimadores chargent ensuite les noyaux dans le camion et les emmènent pour être traités.

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Fours en pierre

Le Dr Murillo utilise un four en pierre pour chauffer son agave bleu et en extraire le jus au fil des jours, tandis que la plupart des autres utilisent de l'acier inoxydable qui fera le même travail en environ 12 heures.

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Barils en chêne

Une fois le jus extrait, mélangé à de la levure, distillé et concentré en tequila, il est acheminé vers les fûts de chêne pour commencer le processus de vieillissement.

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Tequila produite par Alquimia

Maintenant, Alquimia propose une gamme complète de tequilas biologiques et vient de sortir son Extra Añejo de six ans cette année. L'Extra Añejo est nommé «Don Adolfo» en l'honneur du père du Dr Murillo.

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Margarita avec Alquimia Blanco

Alquimia tequila a déjà remporté des médailles d'or lors de compétitions internationales! Alquimia tequila est actuellement disponible dans les magasins d'alcool à travers la Californie ou en ligne à www.hitimewine.net ou www.ramirezliquor.net.

Qu'as-tu pensé de cette histoire?